外购盆菜有风险,食用时需注意两点
来源:大良市监分局     发表日期:2019-02-22 09:35    点击数:231    作者:高志伟
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盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗,据传起源于南宋末年,已有数百年的历史了,是逢年过节或者有喜庆事情的时候才能吃到的食物,象征吃完后盘满钵满、红红火火、团团圆圆。但是寓意好兆头的佳肴如果食用时不注意很有可能会引起身体不适。外购盆菜回家吃的时候需要注意以下两点:

一、注意保存条件和时间,尽快食用

盆菜内的食物一般都是经过烹调制作的成品,然后一层一层放在盆内。烹调好的食物,最佳保存温度为冷藏(8℃或以下)或保温(60℃或以上),常温放置不能超过2小时。尤其是保存温度在30多摄氏度时,最适宜细菌繁殖,食品的风险系数更高,所以8-60℃被称为食物的“危险温度范围”;当食物在此温度区内保存时,食物中的多数细菌都能快速生长,积累到一定数量的有害细菌若被吃下肚,就可能引起人体的疾病。因此,外购回来的盆菜一定要尽快食用,暂未及时配送或未能及时食用的盆菜要做好冷藏(8℃或以下)或保温(60℃或以上)存放。

二、食用的时候需要彻底加热

由于盆菜内的菜式比较多样,而且部分盆菜可能会有类似“烧鹅”“烧肉”“白切鸡”等改刀食品,在制作过程中有与员工的手、砧板、刀具、容器等造成交叉污染的可能,因此在食用盆菜的时候一定要彻底均匀加热,使所有食品的中心温度达到70℃或以上。特别需要注意的是盆菜中最上面的一层菜肴,人们常常在食用的时候见盆菜里的汤汁煮沸了就马上开始食用了,但盆菜最上面的一层食物通常都没有浸在汤汁里并未彻底加热,若在未充分加热就急于食用存在较高的风险隐患。

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